米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。小編帶你介紹一下，米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。

小編來說一下冬天制作米酒的注意事項：1、米酒的發酵講究攤涼下曲時間，所以，在冬天制作米酒時，如果氣溫低于15度一下時，要在攤涼糧食的時候及時測量溫度，在溫度剛好達到35度的時候，馬上下曲。2、由于酒曲在溫度低于15度時會發酵緩慢甚至停止，所以，盡量把發酵缸的溫度保持到15度以上，可以用稻草來保暖或是在房間里生火爐等。3、在發酵期間不宜經常去看酒醅，以防止雜菌感染。只要注意以上三點，基本上冬天制作米酒不是問題。

喝糯米酒不會變胖的。小編帶你了解一下，喝糯米酒不僅不會變胖，反而糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化，更容易被人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。小編再說一下，用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

米酒的妙用方法：1、減緩香港腳。有香港腳的人，可用米酒沾濕棉花，將棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，有殺菌與稍微減緩香港腳癥狀的功能。專家說米酒內含酒石酸，有軟化角質的功效，用米酒沾濕棉花放在香港腳處，適用于糜爛型的香港腳，但不適用于水泡型或角化型的患者。2、水分不流失。手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當水喝，喝起來不但沒有酒味，還有防止體內水份流失的功效。3、發揮魚香味。將魚、辣豆瓣、姜末、蒜末、扁魚末等調味料入油鍋拌勻后，再入太白粉勾芡。當汁液變成濃稠狀之后，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

米中含有淀粉，淀粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。上海灌裝敲糖加盟小編介紹一下米酒的發酵中這個過程是混合進行的，發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步變味成酸苦。灌裝敲糖小編說一下，發酵5~7天酒精發酵結束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

女性經期不能喝米酒。小編據市場分析了解到，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍。為世界上其它營養酒類中罕見的，因此人們稱之為“液體蛋糕”。 能調經、活血化瘀、補腎的作用，特別對治療腰酸、腿疼，起到了很好的功效。